Ernte von Speisepilzen in Deutschland 2025
Im Jahr 2025 wurden in deutschland 78.400 Tonnen Speisepilze geerntet.Diese Menge stammt aus Betrieben mit mindestens 0,1 Hektar Produktionsfläche. Laut dem statistischen bundesamt (Destatis) stieg die Erntemenge um 1,0 Prozent oder 760 Tonnen im Vergleich zum Vorjahr. Im Vergleich zum zehnjährigen Durchschnitt von 2015 bis 2024 lag die Ernte um 4,4 Prozent oder 3.280 Tonnen höher.
Schwerpunkt auf Champignons
Der Großteil der Speisepilzernte entfiel auf Champignons, die mit 76.800 Tonnen 97,9 Prozent der gesamten Ernte ausmachten. Die Champignon-Ernte stieg im Vergleich zum Vorjahr um 1,4 Prozent und im Vergleich zum zehnjährigen Durchschnitt um 4,6 Prozent. Die restliche Erntemenge bestand aus Kräuter- und Austernseitlingen, Shiitake und anderen Spezialpilzkulturen.
Ökologische Produktion
47,4 Prozent der Speisepilze, das entspricht 37.200 Tonnen, wurden in ökologisch bewirtschafteten Betrieben produziert. Auch hier dominierten Champignons mit 98,2 Prozent oder 36.500 Tonnen die Ernte.
Erntefläche
Die gesamte Erntefläche für Speisepilze betrug 2025 insgesamt 355 Hektar. Dies entspricht einem Anstieg von 0,2 Prozent im Vergleich zum Vorjahr und 4,2 Prozent im Vergleich zum Durchschnitt der Jahre 2015 bis 2024. Die Hälfte dieser Fläche wurde ökologisch bewirtschaftet. Die Erntefläche für Champignons stieg um 0,2 Prozent auf 342 Hektar und lag damit 3,8 Prozent über dem zehnjährigen Durchschnitt.
Bedeutende bundesländer
die wichtigsten Bundesländer für die Speisepilzproduktion waren Niedersachsen mit einer Erntefläche von 200 Hektar und Nordrhein-Westfalen mit 80 Hektar.
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